拙一个简单的方法，或者说是取巧的方法，那就去切片完成后，把菜板旋转一百八十度，这样不用抹，豆腐片就自动翻转了过来。
不过这种方法只能初学者使用，要是大厨这么做的话，会被同行笑掉大牙的。
把豆腐片翻过来之后，于培庸再次给菜刀蘸水，然后将四边那不平整的部位全部切掉，这样切出来的豆腐丝会更加整洁漂亮。
处理好这些之后，他调整一下呼吸，开始准备切丝。
切丝跟切片一样，也得先空切几下把节奏调整好，也需要一口气切到底中间不停顿。
于培庸开始切之后，老爷子抱着膀子走了过来，他认真的看着于培庸切豆腐，半晌才说道：“你于爷爷的基本功非常扎实，到他这个岁数的人还能保持这种刀工的人，真是不多见。”
老爷子和郑光耀的刀工也很好，但要是切文思豆腐的话，都有些勉强。
这里的勉强不是说他们切不来，而是切的时候不从容，没有做其他菜的那种轻松写意而已。
等于培庸切好之后，老爷子把毛巾递过去，然后说道：“接下来就该润豆腐丝了，这一步看似简单，其实也有很多门道，小拙你可要看仔细了……”
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上午家里装壁挂炉，下午带熊仔去大坝公园转了一圈，明天开始正常更新，大家晚安。
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