据说他某次下江南，有个寺庙的和尚进献了这道汤类豆腐菜品。
乾隆皇帝一尝，大为惊讶，忙问和尚这道菜叫什么名字，和尚因为紧张，以为乾隆问他的名字，便回答了文思二字。
这样，误打误撞的成就了这道菜的名字。
徐拙对文思豆腐的典故并不感兴趣，他好奇的是，当年创作出这道菜品的和尚该有多闲，才会把豆腐切成头发丝一样的细丝，然后做成一道汤菜。
另外，这道汤品的其他几样配料也要切成头发丝粗细的细丝，这到底是为了做菜，还是对三千烦恼丝的怨念呢？
徐拙很是好奇。
文思豆腐所用的食材很简单，盒装的内酯豆腐就行。
而配料则是香菇、冬笋、金华火腿、小油菜叶，不过这些配料并不固定，也可以用胡萝卜代替金华火腿，用木耳代替香菇，另外可以放一些鸡蛋饼切成的细丝进去，给菜品增加鲜黄色，这样更显得贵气一些。
除了这些之外，这道菜最主要的一样配料，就是清鸡汤了。
其实文思豆腐这道菜，绝大部分人的关注点都在豆腐上，都会夸刀工好。
而真正懂这道菜的人，或者说行内人，关注点更多的会放在清鸡汤上面。
因为想要熬出一锅好喝好看好味道的清鸡汤，并不比切内酯豆腐简单。
今天于培庸用的清鸡汤，是昨天他和老爷子一块儿熬制的，采用三年以上的老母鸡，剁掉鸡头鸡爪鸡翅尖和鸡屁股，然后冷水下锅，放在灶上小火慢煮。
锅里的水要保持将滚不滚的状态，有浮沫出现要及时打出去，这样熬煮六七个小时，才能得到一锅清鸡汤。
而锅里的鸡汤出锅后，还要用叠了好几层的纱布进行过滤，这样清鸡汤才能使用。
清鸡汤的熬制不仅耗时长，最重要的是全程都需要有人守着，因为是小火慢煮，不定什么时候酒会有浮沫出现，一旦有浮沫就得打去。
这对于厨师的精力说个极大的考验，难度不亚于切豆腐。
现在鸡汤已经准备妥当，所以于培庸打算先把豆腐切出来，然后再准备配菜。
对很多人来说，切文思豆腐都是一个让人赏心悦目的场面，这确实是如此，把水嫩的内酯豆腐切成头发一样的细丝，尽管经常能从网上从美食节目上见到，但是亲临现场的话，依然会震撼到。
别的不说，就说把内酯豆腐从盒子里取出来的过程，看起来就充满了仪式感。
只
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