嗯？
这是担心坏掉吗？
赵金马说道：“用腐乳做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐乳的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。
只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然乱放一气，做出来的菜品就会很失败。”
赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。
因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。
除此之外，别无他法。
一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。
作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。
只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。
品尝完腐乳之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐乳，又舀了一些汤汁出来。
这也是用腐乳做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐乳搅开，这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。
弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。
回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后开始搅拌，让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。
等弄好之后，就该调味儿了。
腐乳鸡好不好吃，关键就在这料汁的调配……
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