看着豆腐在鸡汤中翻滚，徐拙有些诧异的看着老爷子问道：“爷爷，这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛，哪里是你创新的？”
老爷子笑笑：“接下来全都是我创新的。”
为了证明自己没说大话，老爷子主动下手开始做。
首先用热油滑锅，然后放一块猪油进去。
猪油化开后，下入葱片爆香，接着下入香菇片，香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。
徐拙呆呆的看着老爷子操作，这一步确实跟平桥豆腐不一样，因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤，哪怕爆香也是从温油小火进行的。
正宗的平桥豆腐，讲究的是温和。
从开始到结束，这道汤最大的特点就是温和。
哪怕做好之后，也会在豆腐羹上面淋上明油，锁住豆腐的热量，导致这道菜看起来根本不冒烟，比较温和。
但是其实这道菜的温度非常高，吃的时候一不注意就会被烫到嘴。
所以这道菜有“勺不起，气不起，勺起气起”的说法。
而现在老爷子做的，是典型的鲁菜菜式。
先爆炒，把配料的香味儿彻底爆出来。
然后加入猪骨高汤。
正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜。
之前老爷子说熬鸡汤，徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。
结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。
现在他把猪骨高汤往里面一加，这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。
因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。
哪怕为了提味，淮扬菜也更喜欢用火腿肉，而不是猪骨汤。
等锅里的汤水滚开之后，老爷子开始调味儿。
做豆腐菜，一般都是先调味儿再放入豆腐，这样做是避免豆腐被搅碎。
调味很简单，一勺白糖，两勺盐，一勺胡椒粉。
接着老爷子把豆腐片从鸡汤中捞出来，稍微控控水之后，便倒入了高汤内。
豆腐倒进去之后就把火关小，让锅里的高汤慢慢煨着豆腐。
“打两个鸡蛋，彻底搅开。”
老爷子吩咐徐拙之后，开始弄芡水。
这种豆腐汤不能太粘稠，所以薄芡就足够了。
鸡蛋搅散后，老爷子一手端着鸡蛋的碗，顺着锅边开始往锅里淋蛋液。
一圈一圈的，完全不重复。
蛋
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