是我这里养的时间最长的泡菜水，每年做新泡菜，都从这坛子里取水。”
把取出来的老坛泡菜水倒进刚刚烫好又彻底晾干的坛子里，然后把锅里打水全部加进去。
接着把洗净晾干的老姜和大蒜丢进去。
这样做的目的是为了让这泡菜水更加入味儿。
“按照正常的做法，是把这坛泡菜水放入老姜和干海椒，泡两天，等里面的水变黄开始发酵的时候再下菜。”
“不过今天赶时间，那位老顾客是饭店里用，不讲究那么多，所以咱们可以这样做。”
“假如是自己吃，肯定先养一下泡菜水。”
“这样老姜的味道已经泡进了汤汤里面，泡菜水也发酵完毕，蔬菜放进去会更家快速的发酵，味道口感都会更好。”
放进去之后，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，觉得差不多的时候端过来，把手擦干，开始往里面加。
“大块的入味慢，得先放，这样翻找起来才不麻烦。”
“小块的最后放，比如包心菜，过一夜就能吃，放在最上面就好。”
“二荆条和朝天椒分散放在中间，这样在泡制的时候，海椒的辣味也会散出来，让周围的蔬菜都浸入味道。”
虽然姚美香没打算让徐拙学这个，但是在她的专业领域内，却讲解得非常细致。
她正往里面放蔬菜的时候，系统的提示音终于来了……
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