泡的白汤。九爷很是情绪复杂地说:“这个炉子,这个灶台,这个店,陪了我几十年了……我都九年没有涨价了,九年前是两块钱一碗白汤,四块钱一份加料……现在也还是这么个价。早就不指望他们赚钱了……如果不是被缠得烦,我是真不舍得啊!”
隔着下拉到一半的铁闸门,有人朝这边探头探脑,又传来试探的问话:“九爷——回来了么?”
九爷扯着嗓子喊:“今天不接客!”
林佳茵看了一眼三三两两离开的人群,惋惜道:“汤都煲好了,索性开门做生意嘛。您之前不也说了么,多少年来,就是这锅汤。逢年过节的也不回去陪家人,就是留在这儿,就盼着那些路过的人能有碗汤暖暖肚子,提个神。最多不就是……平时卖三锅,今天卖一锅咯。”
九爷说:“打开门做生意的事,一会儿再说。我心里有分数的。林助理,我想问问你……忙活了这大半夜,你学会了五更汤的做法了么?”
浑浊的老眼透出和年龄不相称的精光来,宛如考官一般看着林佳茵。林佳茵理了理自己的波波头,说:“是不是学会了,我先说说步骤看看,让九爷定夺。”
“人人都知道,五更汤中用一羊配九鱼。羊是黑山羊,鱼是青草鲢鳙四大家鱼,外加黑皮生鱼、银皮泰鲮、红腮淡水石斑、三寸蓝刀、长身鳊,每样选重不过一斤半,新鲜活杀。用作汤底。其中长身鳊在秋天可换做文庆鲤。其他季节,粤地鲤鱼身含热毒,千万不可加在汤中。”
九爷满意地点点头,说:“那羊呢?”
林佳茵说:“虽然都用的黑皮山羊,但此羊非彼羊。春天用粤北山里的瑶羊即可,那时候的瑶羊正是啃百草长身子的时候,筋肉舒张,皮爽肉滑。夏季瑶羊发情好斗,肉质开始发骚了,就要换性情温和的蕉岭羊。南岭脚下蕉岭一带,盛产草药。 啃食草药长大的蕉岭羊性情温顺,肉质不功不过,适合夏天过渡期。秋天可选择的羊就多了,既能用回瑶羊——最好还是羊羔儿,嫩得不行。又可以选择粤西雷州羊。雷州一年四季气候稳定,羊肉肉质也很稳定,可以说永不失败。”
九爷说:“那冬天呢?”
眼珠子灵活地转动不休,林佳茵一副机灵样子,说:“冬天粤地普遍寒冷起来,哪儿的羊都不适合。这时候就要花重金买琼州羊,琼州羊以文昌羊和临高羊为贵。这两个地方都靠琼州北部。文昌自不必说,是琼州物华天宝,钟灵毓秀之地,既出自然物产,又出历史人物……”
九爷进一步追问,语气里多
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