接过李顺递过来的一小把槐米，把泡茶用的山泉水泡上，担山文看了看脸上写着心疼的李顺，笑呵呵地说：“别心疼啦，回头送一饼老树熟普给你。你们看看，这个槐米很好哦，轻轻一泡就出色了，这种黄可以加热而不褪色……”
一边说,一边团团地展示给大家看，让伸长了脖子的食客们看清楚碗里已然泛起一层嫩黄的清水，担山文说：“也是今天时间来不及，如果时间来得及的话，再放一点儿栀子黄进去，颜色就更漂亮了……不过没关系，我有办法。”
取来一瓶高度烈酒，滴了几滴到泡槐米的水中，直接架在李顺烹茶煮水的小酒精灯上加热。不多会儿，酒气消失，只见槐米色素褪到了水中，呈现标准金黄。麦希明忍不住说：“利用酒精来加快色素析出……真聪明。但会不会因此而让水中带了酒味？”
林小麦道：“所以要用烈酒啊……酒精浓度高，挥发得快，不会留下点奇奇怪怪的味道来。这种我们本地人喝的双蒸烈酒，也常用在烹调中的。当然啦，这些只是我猜想啊，反正很快可以尝到味了。吃一下不就知道喽？”
经过了二次复炸之后，东坡鱼腩看起来好像整整膨胀了一圈，雪白蓬松，煞是吸引。看着那放在漏勺上隔油的白胖东坡鱼腩，麦希明不禁喃喃道：“现在这样子,应该就已经能入锅软熘裹芡了吧？再炸第三回，岂不是过了火？”
听到了他的话，正在给槐米水过箩去渣的担山文说：“你没有留意到，我們都是低温入锅，快速起锅？在这个基础上，加上芒果是生冷之物，三度入锅，里面的鱼肉文笋才能彻底熟透。”
与此同时，李顺再次倒干净了油锅，换上了新油，一股清香味弥漫在厨房中，有人惊讶地叫道：“咦，这个是……金茶油？阿顺，这种油很少有的啊……”
李顺耍开架势来，宽油滑锅，再注入小半锅的金茶油，笑道：“老叔还是你识货。这油是我世叔带过来的，本来打算留着自己吃。但是现在想想,不能亏待了这雪石斑，就狠狠心用掉算了。金花一朵值千金，榨得无价万段绸……这两句顺口溜，除了形容这种金茶油难得之外，还说出了它的特性：比一般的植物油来得质地稠密，就像上好的绸子一般，相对来说，沸点也更低一些。适合烹饪鲜果鲜蔬，还有炸一些奇奇怪怪的东西……”
林小麦问：“比如说？”
李顺说：“比如说，炸雪糕啦，炸牛奶啦，炸冰棍儿啦……还有就是现在，做这段‘三洗髓’的工序。我世叔说，经过了这一道金茶洗髓油，
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