层豆皮去除，剩下的豆浆一口气倒入模具之中，确保模具中的葡萄糖酸内脂水溶液充分与豆浆混合均一之后，仔细的将豆浆表面的浮沫撇弃。
浮沫的存在，会使产生的豆腐之中出现孔洞，从而影响文思豆腐的制作，故而这一步必须做到一丝不苟。
撇弃所有浮沫之后，祁寒再度将盆送入那如同微波炉的厨具之中，两个小时的等待时间被压缩到了一分钟。
这个过程里，充分混合的葡萄糖酸内脂会缓慢水解成葡萄糖酸，与豆浆之中的蛋白质成分发生酸凝固反应，将液态的豆浆凝固成豆腐。
由于内酯的分解比较缓慢，因此凝聚作用反应均匀一致，效率高，做出的豆腐相比传统的卤水点豆腐更加的洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。
这样的豆腐，被称为内酯豆腐，相比传统豆腐，它更适合文思豆腐的切丝，因此在这道菜的烹饪之中被广泛运用。
将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边，祁寒并没有立刻取出豆腐来，而是从食材柜中，抓出一只千年层次的五彩锦鸡。
五彩锦鸡：mmp怎么又是我？
祁寒表示他也很无奈，但想要调制鸡清汤，五彩锦鸡是最好的选择。
是的，这一道菜，是有鸡的。
至于为什么一个和尚烹饪的菜肴会有鸡，大概是因为文思和尚已经领悟了“酒肉穿肠过，佛在心中坐”的境界吧。
罪过，罪过。
熟稔的将五彩锦鸡洗净褪毛，去头去脚去内脏，再将两片鸡胸肉摘下，其他部位大卸八块，放在一旁。
清汤的制作，开水白菜便是巅峰，有了开水白菜的经验，祁寒基本可以顺利完成任何清汤的制作。
鸡胸肉剁碎成糜，加水做成鸡肉蓉，小碗装好放在一旁备用。
紧接着祁寒将大卸八块的鸡肉放入锅中，加水没过之后加入姜蒜去腥，大火烧开之后撇弃浮沫，转小火熬制大概三小时时间。
黑科技加速之下，同样不需要这么久。
中途撇弃一次浮在表面的鸡油之后，等待熬制结束，将鸡肉捞出，然后将鸡肉蓉缓缓加入锅中，小火半小时吊汤，让鸡肉蓉充分吸收汤中的杂质。
最后过滤鸡汤，就得到了青花亮色的澄净鸡清汤。
清汤完成，接着便是辅料的准备。
碧玉杏娇蔬去掉白玉之色的茎干，只留下嫩绿色的叶片，堆叠整齐之后快刀切丝，放入一个小碟中放在一旁备用。
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