酒，是人类在长期的历史发展过程中创造的一种饮品。
世界上最古老的实物酒是在伊朗撒玛利出土的葡萄酒，此酒距今三千多年仍芳醇弥人，而我华夏大地亦是酒的发源地，中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字足以证明就在我国的悠久历史。
中国最古老的实物酒是西安的汉代御酒，此酒用粮食酿造而成，几千年后仍香醇可饮！
《神农本草》中记载：远古与神农时代就有了酒。
古代之酒大约有两种：一为果实花木等原料酿成的有色酒，二为谷物蒸馏的无色酒。
据传广西深山中，猿猴极多，一些猴子善采百花酿酒。有樵夫入山砍柴，不经意间发现一些猿猴的巢穴中有许多酒，取来饮之，香美异常，故而取名猿酒。
谷类酿成之酒，应始于殷。
殷代农业生产逐渐繁盛，农作物丰收后，便用来酿酒。
其实人本来是没有酿酒技术的，但在偶然的情况下，将煮熟了的谷物丢在野外，结果在一定自然条件下，这些谷物自行发酵，产生了酒，人们受到了这样的启示，逐渐才发明了人工酿酒。
周代，酿酒已发展成独立的且具有相当规模的手工作坊，并设有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“浆人”等官职。
随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、馏，最大的突破就是对酒精的提纯。由此发展出一个博大渊深的名酒古国。
有趣的是，人们在饮酒的时候，或据典故、或凭味道、或观颜色，总要给所饮之酒起个饶有趣味的雅号或别名，如：杜康、欢伯、金波、壶觞、醍醐、清酌、曲生、绿蚁、碧蚁、天禄、杯中物、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、壶中物、般若汤……这也是中国酒俗文化的一个鲜明的特色吧。
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