杀鱼放血。
最好的放血方法是先给鱼开口子，然后扔回水里，让鱼游动。
鱼一边右一边流血，等血流得差不多了时，鱼就死了。
不过在京兆府没有那么做的地方了，据说是李易反对，杀鱼放血有很多种方法，何必如此？
鱼杀完，开始片肉，在放到冰上镇，多镇一会儿，把可能存在的寄生虫给冻死。
等待的时候先上其他的菜和酒，陈醋皮蛋、烤大蒜、辣椒油拌的蹄筋，等东西。
“还记得几年前么，咱们当中有几个人聚餐，吃的东西也没有肉。”魏知古突然感慨。
当时并不是宰相吃饭就有肉，尤其是租房子住的官员，还有家要养。
“那是因为猪肉不会做，羊肉贵，鱼肉做得也不好，鱼脍处理不好会生病。”卢怀慎道明原因。
“正是。”毕构出声。
现在各种菜的做法被李家庄子给宣传出来，大家哪怕是用陶的罐子也能做。
有条件的制作了铁锅，没条件的用大点的浅陶罐，甚至是专门烧的陶锅来做菜。
还有各种调料，包括河边的蒿子、紫苏叶子等东西。
李家庄子，甚至是有的商人，专门卖小的鸡鸭鹅苗。
猪肉的腥臊味道居然可以拿冷水泡出去，这个以前谁知道？
还有猪皮熬冻儿，猪蹄也能熬，放点酱，炖鱼凉后的鱼冻儿不腥。
“不晓得李易哪一个方面贡献最多。”苏颋没参与过这几个人的聚餐，他说李易。
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