咸鸭蛋是一种老少皆宜的美味，只是腌制需要一些时日，不能马上拿来食用，因此，贾一觉得不光要制作咸鸭蛋，还得弄点茶叶蛋来卖卖才行。
茶叶蛋好说，眼下腌制咸鸭蛋的东西都已经准备好，贾一就开始指挥家丁们开始选鸭蛋，腌制鸭蛋需要新鲜的鸭蛋，若是放的时间过长，或者外皮有损伤而出现变质的鸭蛋，这些鸭蛋是不能用来腌制咸鸭蛋的，因此，选鸭蛋就成了一项十分重要的工作。
吩咐人取来十斤水，又从制盐厂弄来十斤盐，将盐融入水中，慢慢搅拌，直到盐和水充分的融合，检查鸭蛋是好是坏的试剂就有了。
从家丁们端到面前的篮子里拿起几个鸭蛋放入盐水之中，静待片刻，横着沉在水底的是新鲜的，能够用来进行鸭蛋的腌制，大头朝上小头朝下是放置时间稍微长的，虽然不能用来研制鸭蛋，但是还能食用，至于完全漂浮在水面的，则是变质不能再吃的，直接捞起来扔掉就好。
这种选鸭蛋的办法让所有的家丁眼前都是一亮，他们从来没有想到鸭蛋的选取还能这么做，贾一开了个好头，剩下的就全都交给了家丁们，虽然这选鸭蛋是个工作，可这种新奇的工作，却是让所有的家丁玩的不亦乐乎。
很快，几千只鸭蛋就被挑选完毕，能够用来腌制的，全都放入了缸中，等待着贾一的进一步示下，不能用来腌制却还能食用的，在请示过贾一之后，就成了家丁们餐桌上的一道菜肴，至于那些坏掉的，家丁们也没有心疼，全都按照贾一的吩咐将其在花园当中挖了个坑，埋了起来，相信有了这些鸭蛋的滋润，花园当中的花草一定能够生长的十分旺盛。
“少爷，鸭蛋已经选完了，您看现在是不是可以进行腌制了。”一个小管家待所有的鸭蛋全都选取完毕之后，直接来到贾一的身边，请示下一步的动作。
“好，现在烧开水吧，越多越好，另外再去多弄些盐来。”
贾一的话总是让人非常的难以理解，可是作为贾家的家丁，他们早就习惯了周围大少爷的出人意料，问都没问，转头就去按照贾一的吩咐进行准备。
人多好办事，很快热水就烧好了，食盐也运来了不少，贾一找了一个小盆，将热水放入小盆当中，然后开始把盐往小盆里面倒，还吩咐贾二在一边进行搅拌，当食盐落入水中，却不在溶解在水内，而是沉在水底的时候，贾一这才停止了放盐，将上面没有食盐的盐水直接倒入一个洗刷的干干净净的缸中。
“看好了没，一定要让水中沁出盐来的盐水才能倒入缸中，
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