小米辣，略炒至颜色变艳。
第十二，放入香葱，推匀，关火即成。
西湖牛肉羹
材料：牛肉、平菇、豆腐、鸡蛋白、香菜、香葱、生姜
调料：盐、鸡精、白胡椒粉
水淀粉：玉米淀粉一大匙、清水两大匙
做法
第一，牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
第二，平菇去蒂切碎，豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
第三，玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
第四，锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
第五，将平菇、豆腐块、姜片放入水中煮开。
第六，加入沥净血水的牛肉末煮开。
第七，加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
第八，夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
第九，熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小诀窍
第一，剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
第二，勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再
加第二次。
第三，淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火
不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
肉夹馍
馍的材料：
面粉，水2杯，酵母粉
红烧肉的材料：
五花肉或者大蹄膀一个，老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许
拌肉的材料：
葱，香菜，辣的青辣椒丁
做法
第一，将酵母粉，水，放到一块，像揉馒头一样把面揉好。
第二，把发好的面揉成粗的长条，然后切成小块，然后擀成小饭碗那么大。
第三，放入预热的铁锅，把小饼放入，盖上盖用中小火慢慢烙。当饼一面烙成浅金黄色，翻面再把另一面烙上色。切记，锅里不要放油！特别说明，把面皮擀好，就可以烙饼了，不用第二次发酵！
第四，发面的同时，把五花肉或者大蹄膀，连皮切成大方块。用开水把肉煮上半炷香时间，把血水倒掉
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