压成花生碎。
火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。
粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。
糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上一层脱皮熟芝麻，之后稍加清理就可包装了。
制作好的麦芽糖，必须放在室外储存。麦芽糖遇热软化，也失去了酥脆的特点。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就会感到已经粉碎，仔细品尝，感到满嘴生香，有时吃不好就会往地上掉渣的，必须用手捂着吃，
制作麦芽糖的每一个步骤，都必须二爷亲自动手和指挥。兑水的多少，五谷的比例，温度和湿度的掌控，添加猪油的比例和时间，糖浆熬制的成色，芝麻炒制的成色，处处皆学问。
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