断，不能顺着纤维组织切。
当切好牛肉之后，杨明拿出擀面杖，把牛肉的肉质捶打松嫩，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
随后，杨明一刀落下。
刀工技能，百鸟朝凤!
伴随着一声声鸟鸣，十头由刀气组成的小鸟飞射而出，落在松嫩的牛肉上面。
仅仅过了一会，整块牛肉便好像积木一般散落开来，分成指头大小的颗粒。
待牛肉切成小粒后，杨明将之放入一个小碗中，再倒入料酒、精盐腌渍20分钟。
麻婆豆腐作为一道非常有名气的川菜料理，很多人都会做，但却很少有人能做到最正宗的味道。
哪怕你选择的材料没有问题，按照配方制作，大多数人最后依然会折戟沉沙。
无他，因为在制作麻婆豆腐的过程中，有一个不为人知的细节，导致发生这一切悲剧。
那就是蒜苗显活!
正所谓魔鬼在细节中，历年来不知道有多少厨师，就因为这个细节，而没有办法烹饪出最正宗的麻婆豆腐。
杨明将葱姜蒜分别切末，热锅下油，先放入少许葱姜炝锅爆香。
顿时间，一股香烟弥漫开来，宛若火山爆发一般，浓烈的香味沁人心脾，让人浑身每一个细胞都快乐的要吟呻出来。
在爆香之后，杨明赶紧放入牛肉粒翻炒至变色，顺便再放入一个山楂、一块橘皮，这样牛肉易烂，而且还能劈掉牛肉的腥味。
随后，杨明再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油。
炒辣酱时，需要温油下锅，将大火转为中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
接着，杨明再放入白白的豆腐，旺火翻炒一分钟。
不过一会儿，原本白白嫩嫩的豆腐，便被里面的食材染红，好像女子涂抹上胭脂一般，显得特别妩媚动人。
这个时候，杨明再往里面加入水，盐，五香粉炒匀，再倒入水淀粉，炒匀勾芡，随后倒入万宝紫砂锅中，再焖一会儿，让万宝紫砂锅发挥它特有的作用。
最后，杨明再在盛出来的豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒，再浇上一勺热油即可出炉。
整个过程中，豆腐在锅里翻炒的时间很短暂，否则时间长了，豆腐中间就会起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
当杨明将麻婆豆腐端上桌时，顿时吸引来无数人的注意。
众多食客翘首以盼，相互间议论纷纷。
“我的
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