盘、烤羊肉串十串、再来一盆羊杂汤，上死面馍。”
“我要一碗羊肉面片子。”
“胡辣羊蹄，三个。”
“烤肉串五串，羊腰子一个，手抓羊肉三斤，再来两瓶汉斯姜啤和一份羊肉臊子面。”
除了烤串和羊杂汤这类需要提前准备的、其它的部位都是按着客人们说的现切下来，登记上单子送到后厨，再把对应的号码发给食客。
登记的人看着像是服务员，切肉的是一个年轻人，手上速度极快，不管客人点了什么，蹭蹭两刀下去就能分出来对应的部位。
比如葱爆羊肉，有些地方用羊腿肉，而这里选用的却是羊里脊。
细细长长一条刮下来，苏子放目测过去大概半斤的分量。
年轻人随手掂量了两下，放在秤盘上，正正好251克！
“里脊，半斤。”
话音落下，当即有人把将肉装进筐里送进屋子，苏子放这才看到屋内站着一个老者。
说老，估计年纪在五十多岁，只是看着头发花白，不再魁梧。
接过刚才切好的羊里脊，用清水淘洗干净，在边上一个盆里猛地闷进去，再捞起直接放在砧板上开切。
苏子放诧异地看着老者的动作皱起眉头。
这道菜，不应该啊！
不过考虑到对方做羊肉几十年，说不定也有什么秘方，苏子放没有出声，继续远远地看着。
老者切肉的手极其稳当。
手上一推一拉，肉片就从刀身一侧落下，薄而透。
苏子放走近几步，看到老者切下来的肉片厚度和形状几乎完全一致，心中了然，这老者从刀工来说绝不弱于薛意。
毕竟切肉的时候最难把控的就是现在这样的微化肉，手上稍微用点劲，形状就会变。
可是一旦不用劲就会厚薄不一致。
能够突破这种技术的菜品只有两种。
一种是京菜的涮羊肉，学徒从切肉开始练习，最快也要五年才能出徒，一刀一刀切，要求每一片都是二叠，靠的是手艺。
一种就是机器的冷切肉，冻成肉卷后直接上刨片机，切成速冻的肉片，这是靠技术。
然而现在，苏子放看到了第三种。
马家父子中的老马出手的结果。
这种佩服源自内心，源自对一个老厨师的技术崇敬。
没几分钟，半斤里脊全部处理完毕，老马呼一口气开始准备炒菜。
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