师兄当年在淮扬料理大师傅的雕工比赛中用一整根白萝卜雕出来了帝都天坛，不仅一砖一瓦清晰可见，栏杆间的白玉环扣还可以晃动。”
“他用的雕刻方法就是整雕建筑，镂空环扣。每一处细节都是用最小号的拉刀一点点抠出来的，可以称得上是巧夺天工。”
“也是那次比赛一举奠定了师兄在淮扬料理界的地位。”
“我的雕工远不如师兄，也只能雕刻一下翡翠白菜了。”
薛意谦虚地开始说明自己手里的白菜。
苏子放：！！！
他看着白菜都觉得这是一道难以逾越的天堑，那梅元白的雕工当年得有多好？
顾不上吃惊，继续听薛意讲课。
“食品雕刻中最重要的就是选好底材，根据底材来决定作品成型效果。很简单的道理，适合雕刻的底材一般都是萝卜、南瓜、木瓜、西瓜这类质地相对坚硬并且色泽过渡自然的食材。”
“你用木瓜雕刻翡翠，效果肯定没有白萝卜好。这个就是选材的重要(xìng)。而你确定好材料后，就要根据食材的具体形状和特征来决定手法。”
“这些刀具足够满足你们雕刻的需要，手法就是削、凿、切、钻、挖，使用方法你们等下自己试试就知道，我不说了，主要说说怎么确定形状。”
“先打好腹稿，该在什么地方下刀，用多少力度，用什么手法……”
“建议你们按对食材损伤最小的方法下刀。”
“比如我这颗白菜，就是因为看到萝卜整体是白色到青色过渡，恰好很适合白菜，就想试着雕刻一根。”
“第一刀选的是萝卜根部，这里只需要简单修一下外皮，刻画出白菜帮的造型即可，就算下刀后发现内部食材有问题，也不会损失太多。”
“没想到下刀后觉得感觉很顺，雕刻的也很舒服。这个和当时的心态包括熟练度也有关系。你们现在可能还体会不到这一点，多多练习一下，争取早点掌握初级雕工。”
听到初级雕工，苏子放眼前一亮，问道：“师父，初级雕工是什么水平？”
“能独立完成整雕中简单的花鸟、镂雕出毛发、浮雕出画面就算掌握初级雕工，不过用刀切好再用牙签拼装的那种花不算。”薛意指着赵晓曼道：“晓曼昨天雕刻的那个，勉强可以算是初级雕工入门，等下你看她演示一遍就知道了。”
薛意对苏子放这个问题比较满意，起码没有好高骛远，知道先确定一个小目标。
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