无穷。
菜刀沿着鱼背滑下，一拉一扯，两片脱骨鱼(ròu)便躺在砧板上等待下一步处理。
自从晋升中级厨艺专精后，苏子放觉得现在哪怕是处理第一次见过的食材也有种莫名的熟悉感，起码在下刀的时候有意地朝着最适合的地方落下。
虽然距离庖丁解牛有一段距离，不过庖丁解鱼还是有资格大成。
为了让鱼(ròu)口感更好，苏子放没有第一时间剁(ròu)泥，而是把鱼(ròu)放进早已准备好的冰水中浸泡。
这也是苏兴朝在笔记中备注的处理方法——切好的鱼(ròu)用冰块浸泡，制成鱼丸后会更弹牙。
苏子放严重怀疑这一步是从粤省的手打牛(ròu)丸工艺里学来的，毕竟都是粤省料理，还都是把整块(ròu)变成泥再进行烹饪。
不过现在没时间深入研究。
苏子放按照苏兴朝的说明，将过冰水的鱼(ròu)带皮切成小块，迅速剁成(ròu)泥。加入少量料酒、生粉、撒入一把葱花，接下来就是全靠力气的时间。
苏兴朝的备注里写着“将鱼泥搅拌至上劲，再反复摔打一个时辰即可定型煎制鱼饼。”
令苏子放感到有趣的是，自己爷爷还特意备注了两行小字：
“1、如果去除鱼皮这一过程会更难。”
“2、老师傅说一定要顺着搅拌，这是胡说，逆着也可以，我试了！”
苏子放看到最后三个字是真的佩服苏兴朝的实践能力。
他在老南方学习时老师还专门讲过这个，(ròu)类上胶其实都是因为蛋白质充分吸水和变(xìng)，形成黏(xìng)较大的凝胶。而鱼皮恰好是鱼(shēn)上含有蛋白类物质最丰富的的部位，所以加入鱼胶才会上劲。
至于第二条……
纯粹是因为大部分人都是右撇子，顺时针更顺手而已。
不过就算知道原理，将整盆鱼(ròu)摔打成(ròu)泥也足足用了苏子放一个小时时间。
盆中如雪的(ròu)泥中藏着碧绿的葱花，料酒和(ròu)泥均匀混合闻不到一点鱼腥反而有种淡淡的清香。
抓起一团捏下，多余的鱼(ròu)从虎口挤出形成一个极富弹(xìng)的圆球。
到这一步似乎都没有翻车，苏子放觉得自己的厨艺简直可以用突飞猛进来形容，仅仅是看了菜谱就可以做出华夏三大鱼饼之一的荷塘鱼饼。
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