¼Œ颜色开始发生奇妙的变化。肉片边缘卷曲,白色的筋膜瞬间收缩,变得透明。
范理心里默数时间。手腕一扬。
漏勺出水。
牛肉刚好褪去生腥的血色,呈现出一种诱人的浅粉色。
手腕一抖,肉片精准地落入碗中,铺在粿条之上。
一小把翠绿的芹菜末撒下。
紧接着,范理拿起大铁勺,舀起一勺滚烫的牛骨清汤。
“哗……”
热汤当头浇下。牛肉在碗中最后一次受热,彻底激发出鲜香。
“唐落,配好沙茶酱放小碟。”范理转身吩咐。
“明白!”唐落端起一摞装着浓稠褐黄色沙茶酱的小碟子放在出餐口。
舒书穿着工作服,快步走过来,端起托盘。“十号桌两份!”
大堂里,王大爷往出餐口凑上去看了看。
碗里的粿条雪白,上面铺着的五花趾透着一层浅粉色。
王大爷皱起眉头,“小范啊,你给我那碗多烫十秒,老头子我喜欢吃熟一点的。”
范理一边往碗里放肉,一边回绝,“不烫。”
王大爷急了,“粉色吃了不拉肚子吗?”
范理停下手中的漏勺,看着王大爷解释道,“王大爷,这是五花趾。黄牛后腿最核心的带筋肌肉。吃的就是一个脆字。多烫两秒,纤维收缩,肉就柴了。你那牙口,全熟的五花趾你嚼得动?”
“这……”王大爷摸了摸下巴。
坐在旁边的刘业立刻插话,“王大爷,范老板说得对。五花趾可是珍品,烫老了那是暴殄天物。你信不过范老板的手艺?”
许峰也跟着起哄,“王大爷,你不吃那份给我,我正缺这点营养。”
王大爷瞪了许峰一眼,“许峰你滚犊子。”
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