挑拣完了，就是清洗和干燥。不同的药，清洗和干燥的法子也不一样。你看这蒲公英、马齿苋这类全草入药的，上面带的泥土多，得用清水快速冲干净，不能泡，一泡就把药性泡水里流失了。洗完之后，要趁着鲜，把老叶、烂叶摘掉，理顺了，再拿去晒。”
“赵大爷，那晒的时候，是太阳底下暴晒，还是放阴凉处阴干啊？”周牧云停下笔，抬头问道。
“问得好，这就是最关键的地方。”赵大爷赞许地点点头，指着药材一一区分，“你看这蒲公英、野菊花、马齿苋这类花叶类的，还有赤芍、黄芩这类根茎结实的，太阳底下暴晒就行，晒干得快，不容易发霉。但像柴胡、苍术、防风这类，里面有挥发油的，就绝对不能暴晒！”
他加重了语气，认真叮嘱：“这类药，一暴晒，里面的挥发油就散了，药效直接折了大半，跟干草没区别了。必须放在通风阴凉的地方，摊开了阴干，慢慢把水分吹干，才能保住药性。还有带芳香气味的药，比如薄荷、藿香，也必须阴干，不能晒，一晒香味就没了，药效也就没了。”
周牧云听得全神贯注，把这些要点一字不落地记在本子上。他之前在医书上也看过药材炮制的内容，可赵大爷讲的，都是结合村里实际条件、用了十几年的实用经验，比医书上写的更直白、更贴合当下的情况。
等把挑拣、干燥的规矩都讲完，赵大爷又拿起一块带着泥土的苍术，神色严肃了些：“前面的步骤，都是基础处理，大部分常用药，处理到晒干、切段，就能用了。但有些药，生用药性太烈，或者有副作用，就必须经过炮制，才能给病人用。就比如这苍术。”
他把苍术递到周牧云手里：“生苍术燥性特别大，咱们村里人，常年吃粗粮、啃凉窝头，十有八九脾胃都弱，直接用生苍术，很容易伤了脾胃，病人吃了胃疼、反酸，病没治好，反倒添了新毛病。所以必须用麦麸炒过，把燥性去了，才能用。”
“赵大爷，那这麸炒要怎么弄啊？火候要怎么控制？”周牧云连忙追问。
“不难，就是要细心，控好火候。”赵大爷笑着起身，领着他到了院子角落的小灶台边，指着上面的小铁锅说，“就用这个小铁锅，先把锅烧温，不能烧太烫，然后把麦麸倒进去，小火慢慢烘，等麦麸开始冒烟、出香味了，再把切好片的苍术倒进去，拿着铲子不停翻炒，火一定要小，不能炒糊了。”
他边说边比划着动作：“一直炒到苍术片变成深黄色，麦麸都焦了，就赶紧捞出来，用筛子把麦麸筛掉，放凉了
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