时还带来一丝清甜的回甘,层次感极为丰富。
还有那道九转大肠,前世他在泉城一家传承百年的鲁菜馆里,尝过一道新派的做法。店家用红曲米代替厚重的酱油上色,颜色更加清亮诱人。同时打破传统酱卤的单一口感,巧妙地加入了蒜蓉和辣椒酱提鲜,平衡了鲜咸与微辣,味道更加复合。大肠更是先内卷再卤制,最后切块煎至焦黄,外韧内软,嚼劲十足。
有了这些珠玉在前,傻柱做的这三道菜,在林文鼎看来,就显得有些平庸了。
林文鼎放下筷子,平静地给出了自己的评价。
“我觉得不行。”
他摇了摇头,“还有很大的改进空间,我吃过更好的。”
这话一出口,就连郑汝涛的脸色都变了。他开始怀疑,林文鼎是不是在故意刁难。何大柱这三道菜,做得已经很正宗了,火候、调味都无可挑剔,他自己都挑不出什么大毛病。林文鼎一个外行,怎么敢说出“不行”这两个字?
傻柱更是气得浑身发抖,他猛地脱下身上的厨师服,摔在地上,指着林文鼎的鼻子就骂了起来。
“林文鼎,你牛逼!你说不行就不行?!你给我讲清楚,到底哪里不好?你要是说不出个一二三来,今天别想走出这个门!”
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