“麻辣鸭板肠，铁板鸭肠，麻辣鸭胗，无骨鸭掌……”
“姐姐姐，别说了，赶紧进行下一步吧，说得我都馋死了。鸭子可真是个宝。”
哼，小样，还拿不下你个吃货？
“掏干净内脏后冲洗干净，下一步烫皮。”
叶明昭用铜钩把鸭脖子勾住，然后让小二端来一大盆热水。
手快速拍了三下水，试着水温大概九十多度。
“你们也来试一下，就是这个水温烫鸭子最合适，一定要记住这个水温，切记不可用沸水，会把鸭皮烫破。像我这种一瓢一瓢往上淋。”
叶明礼十万个为什么附体，
“姐，为什么要烫啊？为什么不能破皮啊？”
“因为烫皮可以让鸭皮收缩紧绷，烤的时候不容易破皮，而且能更容易形成脆皮外壳。还能去除表面的油脂和杂质，等会更好上色。
至于不能破皮，皮破了那就不完美了啊，烤鸭皮才是一绝呢，等你吃过就知道了。”
烫好皮后叶明昭就把鸭子挂在了另一盆焦糖色热水上方，又淋了两瓢这个糖水。
“这个是麦芽糖糖水，主要是起一个上色的作用，均匀地淋上两遍就行。”
“姐，你这看着也没上色啊。”
“现在看不出来，等晾一夜风干了再烤，烤好了颜色就好看了。”
62132011
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